宋代大文豪苏轼曾为盐写过这样一首诗：“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”。意思即是说：如果在饭菜中不加盐，即使是啖山珍海味也形同嚼蜡一般。可想而知，被称为“百味之王”的盐是多么的名副其实。“好厨子，一把盐”这句民谚实际也已高度概括了盐在烹调中的重要性。

　　盐作为调味品，不仅给我们带来美味的享受，也是我们体内一种不可缺少的化学元素——钠的来源。钠有调节体内水分、增强神经肌肉兴奋性、维持酸碱平衡和血压正常的重要功能。为什么这么好的东西，却变成了影响我们健康的“隐形杀手”？

　　了解盐作为“隐形杀手”罪名的来历

　　根据高血压流行病学调查证实，居民血压水平与高血压患病率都与食盐的摄入量密切相关。在我国，高血压患病率呈现北方高于南方、农村平均血压水平高于城市的现象，这都与吃咸的饮食习惯紧密相关。我们体内的钠主要来源是食物和水，一个健康的成年人每天所需钠含量为2200mg，在每日的食物摄入中能满足 1000mg，剩下的1200mg主要来源于盐，也就是相当于3g的食盐。

　　然而，据调查显示，我国居民目前每人每天食盐摄入量平均在 8-10g左右，而常吃腌菜、酱制品或加工类食品的人群，食盐摄入量可达15g以上。中国营养学会根据中国人饮食习惯放宽了摄入量的标准，规定“健康成年人每人每天不超过6g食盐(相当于一啤酒瓶盖)”，而调查显示的结果却远远超出标准≥2倍，无形中，已经将带来美味享受的“盐”变成了危害我们健康的“隐形杀手”。

　　血压对摄入盐的高低变化特别敏感，它的变化规律会受到高盐饮食的影响，从“昼高夜低”变成“昼高夜也高”。所以，家族有高血压病史的人、超重和肥胖者、年龄超过50岁的人都要特别注意。

　　就在今年5月17日“世界高血压日”前夕，世界高血压联盟主席刘力生教授对外公布了一组数据：目前我国高血压患者已超过3.3亿人，平均3个成年人中就有1个是高血压患者。而且患者越来越年轻化，25-34岁的年轻男性就占了20.4%。但是，很多人对此并未重视，加之自身对健康知识的匮乏，甚至因为 “高血压”现象趋向普遍而习以为常，认为只要不是心肌梗塞和中风就没那么可怕。可是，人们不知，高血压正是引发心肌梗塞和中风等严重心脑血管疾病的导火索，而且我们身边非意外死亡的5个人中至少有2人是与高血压有关。相较发达国家，我国高血压患者的知晓率、治疗率和控制率仍有较大差距。目前我国尚有 1.3亿患者不知道自己患有高血压，而接受治疗的患者中仍有75%没有控制达标。

　　吃盐过多有哪些危害

　　1、吃盐过多易长斑

　　研究证实吃盐过多肌肤上更加容易长雀斑，女人们一定要开始警惕了，食盐过多，除可使面色黑黄外，也有可能导致面颊长出雀斑。若同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则会影响肝脏正常代谢而使雀斑更显眼。可见雀斑容易爱上饮食口味重的人，女性一定要注意。如果是自己做饭的时候一定要以清淡为主，如果外出吃饭也要记得点清淡的食物，这样有利于减肥，也有利于保健和美容。每天盐分摄入量不要超过6克。

　　2、吃盐过多易浮肿

　　很多人胖的时候是下身浮肿，穿的鞋子变得紧绷，其实是体内的盐分在作怪。中医认为身体浮肿是因为多余的水分未能被排泄而蓄积在体内时所发生的现象。一些人试图通过排汗或利尿进行减肥，实际上也是暂时消除了浮肿，对脂肪难以起到根本减少的作用。想要减肥的话，最好就控制饮食，加上体育锻炼，另外吃饭的时候一定要少盐。

　　3、吃盐过多可致癌

　　食盐是人们生活中不能缺少的东西，但是吃盐过多也是有很多的危害的。多吃食盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等疾病。医学家建议，应该使城市每人每天吃盐量从现在的20克左右降低到10克甚至5克以下，以减少一些疾病的发病率。专家称，有近50%的中老年人，每天盐的摄入量超过了世界卫生组织提出的6克的临界值。

　　4、吃盐过多会伤肾

　　盐食用过多，易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，导致血压增高，还会导致血管硬化。另外，吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体浮肿，同时还会增加肾脏的负担。

　　5、睡眠猝死怪罪吃盐过多

　　睡眠猝死症近年在东南亚国家，如泰国及菲律宾肆虐，过去16年共夺去超过5000人的性命。有专家怀疑，这种病可能和饮食习惯偏咸有关。50年代的调查发现，超过五成死于此病的人都有急性胰腺炎，而胰腺炎起因，可能是因菲律宾菜偏咸所致。不过他说现时专家未能确立其因果关系。泰国一项同类调查亦发现，出现睡眠猝死症的原因，可能和食用鱼露有关，虽然现在还没有确定，但是总结起来说吃烟多对四季养生是不利的。

　　改变习惯性超标摄入盐

　　高血压这类慢性心脑血管疾病大多是吃出来的，为了预防和控制，倡导清淡少盐是当务之急。但是对于大多数人来说，从小养成的饮食习惯是很难改正的，这就像是“妈妈的味道”，总让我们不自觉地去回味，去追忆……

　　不过，随着社会进步，健康节目的宣教，人们对健康的意识有所提高，对高盐的危害也知道不少，只是如何去做的方法，恐怕才是更为关注的问题。

　　其实，不利健康的最主要因素就来源于不良的饮食和生活习惯，“管住嘴，迈开腿”。不仅仅是个减肥口号，更是健康身体的优良习惯和保障。自觉纠正口味过咸、加盐加酱过多过重的习惯，都是首当其冲的办法。具体来说，有以下七种方法。

　　1、用量具控制摄盐量。将“无形”盐变成“有数”盐，比如20ml酱油=3g盐，10g黄酱=1.5g盐，如果在同一菜肴中需要两者一起调味，应按照比例减少用量以达到控制盐的摄入目的。唯有做到心中有“数”，才能运筹帷幄于厨房这个战场。

　　2、放醋。醋是个神奇的发明，它不仅可以在无盐的时候能提高鲜香味，而且在高盐的时候能够淡化咸味。不过，提倡放醋，可不是在高盐后，而是需要它帮助我们适应少盐的口味。

　　3、改变放糖的习惯。估计有不少人曾遇到过这种情况，就是在饭店吃到菜肴过咸的时候，我们常常会请大厨再给重新做一盘。可是，你真的会认为大厨要再费时费料费火候重新做吗？答案当然不是。他只不过回锅时在菜肴中加入糖，就会有一份热气腾腾彷如新出锅的可口的佳肴呈上了餐桌。知道这其中的危害吗？糖只能掩盖咸味而不能降低含盐量，这种菜肴下肚，徒增了高糖高盐的风险。所以我们不能仅靠品尝就判断食盐是否过量，遇到菜肴过咸时，还是问服务员要杯白开水吧，涮着吃，即降盐又降油，反而要更健康。

　　4、减少对腌制的酱咸菜、加工类食品以及其它过咸食物的摄入量。

　　5、早起空腹喝杯温开水，切忌再喝淡盐水。这是因为早上是血压升高的第一个高峰期。身体在经过了一夜的新陈代谢后，体内的水分已经消耗得差不多，喝温开水一是适合体温，避免对胃肠道有刺激，二是可稀释血液粘稠度，有效避免心脑血管疾病在早上发生。

　　6、改变烹饪方法。高温烹饪用盐多，少采用高温的煎、烤、炸等方法，多采用低温能保留食物原味的蒸、煮、炖等烹调方法更有益于健康。

　　7、对于本身有特殊味道的食物，如西红柿、苦瓜、彩椒等，在烹饪时就可少放些盐。

　　盐本身没有错，错在我们习惯超标摄入，让它成了影响身体健康的“隐形杀手”。最后，是要提醒所有的妈妈们，一个人的饮食习惯来源于最初对味道的感知。若过早让宝宝们吃咸，就会种下高盐这种“重口味”的不良饮食习惯，甚至影响终身。由于宝宝的味觉要敏感于大人，妈妈们千万不要以自己的口味咸淡来决定宝宝食物的味道。一个女人可以影响三代，“清淡少盐”从妈妈的手中开始，健康也必将会成为每个家庭中最美丽的风景。

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