导语：大年三十大街上到处都挂着红红的灯笼，人们喜气洋洋的笑容，各家各户都贴着吉祥的春联。年味浓厚无比家人其乐融融，而年夜饭是每年的主题，年夜饭晚餐大都以大鱼大肉为主，对于有人想减肥人真是欲罢不能，又怕年后体重蹭蹭上涨。不妨来几样年夜饭素食，如果做得好美味可不亚于肉食哦。一道道色香味俱全年夜饭素食大餐，你就“肆无忌惮”的开吃吧!那么年夜饭素食怎么做?取名网小编为您介绍年夜饭素食菜谱大全。

年夜饭素食菜谱大全：素炒三丁

　　一、年夜饭素食菜谱大全：素炒三丁

　　食材：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油

　　年夜饭素食菜谱做法

　　1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

　　2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

　　3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

　　年夜饭素食菜素炒三丁小诀窍

　　1、土豆丁切好后用凉水泡半小时，可以防止土豆氧化，还能泡去过多的淀粉。土豆要先用微波炉加热三分钟在锅里的时间就会缩短，熟得快不变型 2、胡萝卜一半煮一半炒可以更有效的发挥营养。

年夜饭素食菜谱大全：腰果玉米

　　二、年夜饭素食菜谱大全：腰果玉米

　　食材：盐焗腰果(50克)、甜玉米粒(100克)、西芹(2根)、瘦肉(132克)、姜(2片)

　　腌料：海天海鲜酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

　　年夜饭素食菜谱做法

　　1、 瘦肉洗净切丁，加入1/2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。

　　2、 西芹去叶洗净，切成丁状;姜去皮洗净，切成片。

　　3、 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入猪肉丁翻炒至肉色变白，盛起待用。

　　4、 续添1汤匙油烧热，以小火炒香腰果，倒入玉米粒拌炒1分钟，再倒入西芹丁炒匀。

　　5、 倒入猪肉丁与锅内食材一同炒匀，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，便可上碟。

年夜饭素食菜谱大全：素炒平菇

　　三、年夜饭素食菜谱大全：素炒平菇

　　食材：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、5克(用于浸泡平菇)、盐1/2茶匙、3克(用于炒菜)糖、1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)

　　年夜饭素食菜谱做法

　　1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

　　2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

　　3、黄瓜刷净，切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

　　4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油

年夜饭素食菜谱大全：土豆三鲜

　　四、年夜饭素食菜谱大全：土豆三鲜

　　食材：土豆2个，番茄2个，香菇8朵，青辣椒1个。油3汤匙，姜几片，生抽2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙

　　年夜饭素食菜谱做法

　　1、土豆去皮切片，清水冲洗几遍。

　　2、番茄切块，香菇去根切片，青椒去籽切块。

　　3、锅里热油，姜爆香，加番茄翻炒几下，加香菇继续翻炒几下。

　　4、再加土豆翻炒均匀后，加入生抽、少许水，不停翻炒至番茄成泥。

　　5、待汤汁粘稠，加入青辣椒、盐、糖翻拌几下即可出锅。

年夜饭素食菜谱大全：蒜蓉油麦菜

　　五、年夜饭素食菜谱大全：蒜蓉油麦菜

　　食材：油麦菜300克，调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)20克

　　年夜饭素食菜谱做法

　　1、 油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段

　　2、 将蒜剁成蒜末备用

　　3、 锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香

　　4、 下油麦菜，快速翻炒几下

　　5、 炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可。(油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火)

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