厨娘必学的实用切肉技巧
发布时间：2014-10-27 19:12 来源:取名网 作者：w.cdqmw.net 公众号:瓷都取名网
厨娘们都希望自己做出来的菜式在色香味上能够拿高分，可是无奈按照菜谱上所写的步骤，原料、调料和烹饪方法都是一样的，色和香都有，可就是肉的口感不如厨师出品那般嫩滑爽口。那么，面对主妇做出来的肉散成一摊或者咬不动的情况，大家究竟应该如何避免呢?其实，从切肉上找找原因就会发现，不同的肉质有不同的切法，只有找到了切肉窍门，会让你的烹饪技术更加出色。
根据老一辈人总结出来的经验，我们常常听说，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。而对于猪肉来说，应该顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。切鸡肉的时候，由于鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。当然切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，有略微的一个斜度即可。
赏
支付宝打赏
微信打赏
支付宝打赏
微信打赏
- 上一篇： 上一篇：蔬菜保存的四大实用妙招
- 下一篇： 下一篇：教你如何去除蔬菜残余农药
接引佳偶
招财进宝
心想事成
前途无量
平安顺遂
升职加薪为您推荐
推荐测算
热门标签
星座查询
情侣速配
性格解读
最新更新