1、看外观。就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇蛋体。摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳。剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。
咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
咸鸭蛋不能多吃
中医认为鸭蛋性温，可以亲热降火。但是又不可以多吃，尤其是皮蛋、咸鸭蛋。孕妇、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者尤其应少食皮蛋、咸鸭蛋，除了胆固醇高，盐分过高是重要原因。
专家提醒，以上人群，不可过多食用咸鸭蛋，若有不适，应尽快到医院就诊。
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