粤语学习教程(餐饮篇)

　　开篇导言：临近年底，去酒楼食肆的机会增多。故此特意开设本篇，介绍从订座、点菜到结账相关的一系列的对话片断，令各位即学即用，说得开心，吃得放心。

　　(一)饭店订座

　　情景：打电话到饭店预定座位。

　　系咪粤园饭店?唔该今晚帮我留一间细房。/我想book一张今晚嘅二人台。——是粤园饭店吗?麻烦今晚帮我留一个小房间。/我想订一张今晚的二人桌子。

　　解释：好餐厅通常多人去，所以无论订房订座都是越早越好。“Book”是英文单词借用到粤语词汇中，相当于“订”，但多了一点时髦气息，如book房、book位、book飞。此外，订座时也可以在上面句子后提出一些具体要求，如“可以嘅话，尽量帮我留一张窗边嘅台啦。”

　　(二)订座确认

　　情景：承接上一期，饭店接线小姐根据顾客的订座要求为其确认预订的房间。

　　A：冇问题，先生贵姓?今晚几时过嚟?——没问题，先生贵姓?今晚什么时候过来?

　　B：姓陈，七点前过嚟。——姓陈，七点前过来。

　　A：陈先生，你订嘅系牡丹房，间房我哋会帮你留到今晚七点。——陈先生，你订的是牡丹房，我们会帮你留到今晚的七点。

　　解释：订房(订座)通常有时间限制，在光顾者多的时段，若超过一定时间都未见订房者过来开位，就会把房间让给现场的客人，因此有上述对话。当然，负责任的饭店会在先打电话给订过座的顾客与他做最后确认。

　　(三)餐厅满座

　　情景：顾客要预订座位，但当晚爆满，接线员会说如下的话。

　　对唔住啊先生，今晚六点嘅台已经满晒，不如你七点半后先嚟啦。——真抱歉，今晚六点的桌子已经订满了，你七点半之后再过来好吗?

　　唔好意思，房间已经冇晒，介唔介意坐大厅?——不好意思，房间都没有了，介意坐在大厅(用餐)吗?

　　解释：这里“对唔住”跟“唔好意思”可以互换，都表示“抱歉”的意思。另外，留意第一句连续出现了“后”和“先”，两者在这里词性及用法不同，“后”置于具体的时间点之后表示某个具体时间，而“先”相当于副词“才”，因此两者没有冲突。

　　(四)等位

　　情景：当顾客到一间餐厅吃饭而里面坐满人时，接待的人会礼貌地请他等待。

　　唔好意思，要等一阵先有位。——不好意思，要等一会儿才有位。

　　暂时未有位，请过嗰边攞筹先啦。——暂时没有位，请先到那边拿筹等候吧。

　　解释：所谓“筹”(读[丑]音)，就是排队等叫号时用于证明轮到你的票据，这种等候方式也叫“轮筹”。作为经营者，餐厅当然想留住更多的顾客，因此接待者往往还会以这类说话来安抚等待的顾客：“喺度坐(一)阵先啦，好快就有位。”

　　(五)开位

　　情景：侍应招呼进入餐厅的顾客。

　　A：请问几位啊?/先生，请问有位未呢?——请问你们有多少人呢?/先生，请问有座位了吗?

　　B：我订咗牡丹房嘅。——我是订了牡丹房的。

　　A：哦，陈生啊?请跟我嚟啦。——哦，是陈先生吗?请跟我这边走。

　　解释：注意“几位”的用法，“请问”之后省略了“有”，实际上是“请问你们有多少人”的礼貌用语，这里“几位”作谓语。试与“请问几位，你哋有几多人”这句比较一下，此时“几位”作宾语。

　　(六)点餐

　　情景：在一间传统粤式的粥粉面店，侍应为顾客写单点餐。

　　A：两位食啲咩啊?——两位想吃什么?

　　B：唔该一碗云吞捞面，一碟炒牛河，一条油炸鬼，再加一碗及第粥。——请来一碗云吞拌面，一碟炒牛肉河粉，一根炸面，再加一碗及第粥。

　　解释：“捞”字有多个读音，读[lou1]时有两个意思，其一表示赚取利益，如捞外快，捞钱;其二表示把多种东西混杂在一起，如捞汁、豉油捞饭。另外，留意一些传统食品的名称：牛河[ho2(可)]、油炸鬼、及第粥(用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠等加入粥中煮熟而成)。

　　(七)快餐外卖

　　情景：两母子在快餐店向服务员点餐买外卖。

　　儿子：姐姐，我要一个双层芝士汉堡包，一盒炸鸡翼，一杯大可乐!打包拎走。——姐姐，我要一个双层芝士汉堡包，一盒炸鸡翅，一杯大可乐!外卖带走。

　　母亲：炸鸡翼咁热气，要蔬菜沙律啦。——炸鸡翅很燥热，要蔬菜色拉吧。

　　解释：在外用餐，所谓“拎走”，就是把食物打包拿走，与“堂食(在本餐厅吃)”相对。“热气”形容食物燥热，或指因为吃了太多燥热的食品而上火，广东人对“热气”很敏感，通常会“饮凉茶”来“清热(降火)”。

　　(八)开茶位

　　情景：在茶庄或中餐厅坐下后，第一件事通常是开茶位。

　　A：各位，饮乜嘢茶啊?——各位(老板)，要喝什么茶?

　　B：有啲咩茶?——有点什么茶喝呢?

　　A：乌龙、普洱、香片、铁观音、菊花。

　　B：冲壶铁观音嚟啦。——冲一壶铁观音来吧。

　　解释：通常希望对方列出多个候选答案使你便于从中选择时，就可以用“有啲咩……?”这种句式，例如“有啲咩食?”“有啲咩解决办法?”。另外，动词和量词之间的数词如果是“一”，常可省去，如“冲壶茶”、“做个好人”、“睇齣戏”。

　　(九)点菜(上)

　　情景：在酒楼饭店吃饭，侍应过来给几位坐下来的客人写菜单。

　　A：几位想点啲乜嘢食啊?——几位老板想点什么菜吃呢?

　　B：呢度有咩招牌菜?——这里有什么招牌菜?

　　A：乞儿鸡、椒盐攋尿虾、啫啫黄鳝煲，重有个家乡豆腐花都好出名口架。——叫化鸡、椒盐虾蛄、啫啫黄鳝煲，还有一个家乡豆腐花也很出名的。

　　解释：“尿裤子”，粤语叫“攋尿”，因为这种虾离水时，身上总有一股水会流出来，因此被广东人冠以“攋尿虾”这个有趣的名称。“啫啫”是指放在沙锅中的食物在上菜时由于沙锅的高温而“啫啫”作响，通过这种煮食方式做出来的食物香且美味，如“啫啫鸡煲”、“啫啫鱼头煲”。

　　(十)点菜(下)

　　情景：承接上一篇点菜情节，顾客在侍应的推介下点菜。

　　B：要一个啫啫黄鳝煲、酿豆腐卜、一斤椒盐攋尿虾、红烧猪颈肉，再要一个霸王花煲猪骨汤，例牌嘅。——要一个啫啫黄鳝煲、酿炸油豆腐、一斤椒盐虾蛄、红烧猪脖子肉，再来一个普通份量的剑花煮猪骨汤。

　　A：唔好意思，冇晒猪颈肉喇。——不好意思，猪脖子肉没有了。

　　B：噉就换个卤水猪脚啦。——那就换个卤水猪腿吧。

　　解释：点菜时，不需要特别句式和用语，只需将想点的菜数出来就行。例牌，就是按照店家的习惯，指通常的情况。“例牌”的汤，大概够3—6个人的份量，如果没有特别说明，上菜也都通常是“例牌”份量的。

　　(十一)盛饭

　　情景：在餐厅吃饭时，叫服务员帮忙盛饭。

　　A：唔该装饭。——请拿饭过来。。

　　B：装几碗饭啊?——要拿多少碗呢?

　　A：人头饭。——这里每人一碗。

　　解释：装饭，又叫“(扌筆)饭”，就是把米饭从一个容器转移到另一个小容器(通常是碗)中，如“扌筆汤”、“扌筆水”。如果吃完一碗后还要加饭，就叫“添饭”。人头饭是指按在座的人计算，有多少人拿多少碗饭，“人头”就是人口、人数的意思。

　　(十二)埋单

　　情景：吃完饭后结账。

　　A：唔该埋单。——麻烦过来结账。

　　B：多谢两百八十八文。请问边位埋单呢?——谢谢两百八十八元，请问谁付钱呢?

　　A：呢度畀(钱)，唔该写返张发票畀我。——我这里给，麻烦给我写张发票。

　　解释：外省人常说的“买单”，源于粤语的“埋单”，就是结账，结数的意思。“埋单”在粤语中还有一个意思相近的词“睇数”，如“呢啲政绩工程最终又系广大纳税人睇数”。

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