维吾尔族--简 介

   在中国西北边陲新疆，有一座白雪皑皑的天山，天山脚下聚居着一个能歌善舞的民族——维吾尔族。“维吾尔”是维吾尔族的自称，意为“团结”或“联合”。维吾尔族主要聚居在新疆维吾尔自治区天山以南的喀什、和田一带和阿克苏、库尔勒地区，其余散居在天山以北的伊犁等地，少量居住在湖南桃源、常德等地。

   维吾尔族有自己的语言，维吾尔语属阿尔泰语系突厥语族；文字系以阿拉伯字母为基础的拼音文字。建国后，推广使用以拉丁字母为基础的新文字，现两种文字并用。

   维吾尔族以农业为主，种植棉花、小麦、玉米、水稻等农作物。此外还擅长园林艺术。中国最大面积的葡萄生产基地，即葡萄沟就在离新疆维吾尔族自治区首府乌鲁木齐东南184公里的吐鲁番盆地。

   维吾尔族有自己独特的文化艺术，故事集《阿凡提的故事》、音乐舞蹈史诗“十二木卡姆”、维族舞蹈等闻名中外。维族传统舞蹈有顶碗舞、大鼓舞、铁环舞、普塔舞等；维族民间舞蹈有赛乃姆、夏地亚纳；民间乐器有“达甫（手鼓）、“都他尔”和“热瓦甫”等。维吾尔民族医学是祖国医学的重要组成部分。

   喀什“巴扎”

   俗话说，到新疆不到喀什，等于没到新疆，到喀什不看“巴扎”，等于没有到喀什。喀什，是个有着千年以上历史的古城。早在汉唐时期，这个“丝绸之路”上最大的驿站，已是活跃的国际集市了。远道而来的罗马、波斯、印度的商队和内地川陕等地的马帮云集于此，进行贸易往来。如今，喀什约有人口30余万。城内高楼矗立。著名的艾提尕清真寺周围辐射状街巷上，密布着国营商店和个体手工业店铺与摊贩，经销着国内外的名贵商品。然而，它们却无法取代那传统的七日一集的大“巴扎”。

   “巴扎”，是维吾尔族的传统贸易集市。喀什大巴扎，中心在城区东南的喀什噶尔河畔。每逢星期日集期，来自四面八方的人流、物资云集。从一般农副产品到价值很高的工艺品，应有尽有，并按种类分市排列。上午时分，巴扎渐入高潮，人们摩肩接踵，川流不息。在行人中还有少数妇女蒙着面巾。

   巴扎上，与人们衣着有关的纺织品和皮毛，是引人注目的商品之一。这里，除了来自新疆和内地的各种花色布匹之外，大量的是应时的真丝绸和化纤织品。尤其是来自苏州和巴基斯坦的乔其绒，更是维吾尔族中青年妇女争相购买的畅销品。

   地毯，是巴扎集市上的又一宗重要商品。新疆地毯以其优良的质地，精美的图案和鲜艳的色泽蜚声中外。而喀什又是新疆优质地毯的主要产地之一。近年来，随着城乡经济的发展，地毯几乎成为各族人民喜爱的家庭装饰品，因此，地毯格外走俏。

   维吾尔族工匠技术精湛，巴扎上的各种手工艺品，充分显示出了他们的聪明才智。玉雕、腰刀、日用铜器、木器、陶瓷、首饰、花帽、服饰等，大都线条流畅，色彩鲜艳，做工非常精细，散发着浓郁的民族生活气息。

   在巴扎集市的商店里还有知名的和不知名的民间乐器，供人观赏挑选。如制作精致的独它尔、弹拔尔、热瓦甫、萨塔、扬琴、艾捷克、胡西塔尔、唢呐、笛子、手鼓等。这些维吾尔族的民间乐器，都是在古典乐器的基础上，并借鉴中外乐器而发展起来的。

   在大巴扎的边缘，一块很大的场地中，挤满了牲畜，这就是专门的牲畜巴扎。南疆的毛驴。体小劲大，是维吾尔族农村最主要的交通工具。如今，它也成了内地一些省区前来购买的重要商品。

   新疆是著名的瓜果之乡，每当瓜熟果红的季节，巴扎上到处都散发着诱人芳香的瓜果摊。常看到一些肤色不同的外国游客，头上顶着小花帽，手里拿羊肉串，或新鲜瓜果，边吃边聊，异常的兴奋和惬意。


维吾尔族--历 史


   维吾尔族的先民可追溯至前3世纪北方游牧民族，生活在贝加尔湖一带。一世纪末逐渐向南迁，以后便与当地一些古代民族相融合。一千多年前，维吾尔族的先世铁勒是西突厥汗国的一部分，唐朝天宝三年（744），回纥以鄂尔浑河流域为中心建立了游牧的回纥汗国，与唐朝保持友好的从属关系。

   公元788年回纥改称回鹕，9世纪，回鹕大部分西迁入高昌、龟兹、于阗以西地区，在与当地民族长期相处中，还融合了部分吐番人、契丹人等，吸收了蒙、汉、藏等民族成份。逐渐发展为近代维吾尔族。西迁的回鹕人曾先后在中亚和新疆地区建立过喀喇（哈拉）汗国、高昌王国，并参与察合台汗国和叶尔羌汗国的活动。


维吾尔族--礼 仪


    维吾尔族人待人讲究礼貌。在遇到尊长或朋友时，习惯于把右手按在前胸中央，然后身体前倾，连声问好。

   维吾尔族待客和作客都有讲究。如果来客，要请客人坐在上席，摆上馕、各种糕点、冰糖等，夏天还要摆上一些瓜果，先给客人倒茶水或奶茶。待饭做好后再端上来，如果用抓饭待客，饭前要提一壶水，请客人洗手。吃完饭后，由长者领作“都瓦”，待主人收拾食具完，客人才能离席。吃饭时，客人不可随便拨弄盘中食物，不可随便到锅灶前去，一般不把食物剩在碗中，同时注意不让饭屑落地，如不慎落地，要拾起来放在自己跟前的“饭单”上。共盘吃抓饭时，不将已抓起的饭粒再放进盘中。饭毕，如有长者领作“都瓦”，客人不能东张西望或立起。吃饭时长者坐在上席，全家共席而坐，饭前饭后必须洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩水，认为那样不礼貌。

   如果在瓜果飘香的夏季和秋季到维吾尔族家作客，摆在你面前的不仅有馕茶等，而且还有红沙瓤的西瓜，或者粉瓤、绿瓤和甜瓜。若是到农村作客，淳朴善良好客的维吾尔族农民，会将各种水果摆在你的面前，让你尽情地享用。如果天色晚客人起身告辞时，热情的主人总要盛情地挽留客人住在家里。如果有客人住宿，总是拿出最好的被褥给客人用。维吾尔族家家户户都有备用的被褥。第二天清晨主人要早起，为客人准备早安，求胡大保佑客人。

   如果是贵客和远道而来的亲戚到家，有条件的家庭要宰羊热情款待客人，条件差一点的至少也要一只鸡，用丰盛的食物招待客人。一家来了客人，亲友邻居轮流相请。吃饭时家里来了客人，就是客人已吃过饭，主人也盛情邀请客人与他们一起共餐。


维吾尔族--节 庆  


    维吾尔族传统节日有：肉孜节、古尔邦节、初雪节等。

   肉孜节 维吾尔族十分重视传统节日，“肉孜节”，也叫开斋节，是阿拉伯语“尔德·菲图尔”的意译，因在封斋一个月后开斋的那天举行而得名。伊斯兰教规定成年的穆斯林每年都要封斋一个月，在封斋期间每日两餐，在日出前和日落后进餐，白天绝对禁止吃喝。斋月的开始和结束均以见月为准。封斋的天数为二十九天或三十天。斋期满后，节日的凌晨，人们聚集在礼拜寺作盛大的礼拜，然后开始热闹的节日活动。家家户户都备有丰盛的节日食品，如馓子、糖果、点心等，人们身着民族服装，熙熙攘攘，走亲访友，路途相逢要互相拜年祝贺，男女老成群结队出来游玩，各种娱乐场所同时开放。在南疆还有说评书的，内容多为宗教故事。

   古尔邦节 “古尔邦节”，在“肉孜节”后七十天举行。“古尔邦”是阿拉伯语，意为“献牲”，是根据古代阿拉伯地区的宗教传说演变而来的。据说先知伊不拉音在一个晚上梦见“安拉”（即真主），“安拉”令他宰杀自己的儿子依司马义献祭，当伊不拉忠实地执行命令的时候，“安拉”又命天神送来一只羊代替。于是阿拉伯人就根据这个神话传说，宰羊祭祀。公元七世纪初，穆罕默德创立伊斯兰教后，继承了这一风俗，并将伊斯兰教历（即回历）的12月10日定为“古尔邦节”。节日期间，家境稍好一点的家庭都要宰一只羊，有的还宰牛、宰驼，因此也叫宰牲节。宰匀的牲畜肉不能出卖，除将规定的部分送交清真寺和宗教职业者外，剩余的用来招待客人和赠送亲友。节日第一天早晨，人们到清真寺去作聚礼。节日礼拜结束后，人们上墓地为亡故的先人祈祷。过去按传统，在古尔邦节里把作为血祭的牲畜宰好后，将其肉分成三份：一份作为“施舍”分给孤寡老残和穷苦人，一份用来招待客人，一份留作自己享用。如今随着社会的发展，“施舍”的旧俗已趋于淡化了。


维吾尔族--婚 俗


    男女青年结婚时，由阿訇或伊码目（均为宗教职业者）诵经，将两块干馕沾上盐水，让新郎、新娘当场吃下，表示从此就像馕和盐水一样，同甘共苦，白头到老。婚宴要在地毯上铺上洁白的饭单，最先摆上馕、喜糖、葡萄干、枣、糕点、油炸馓子等，然后再上手抓羊肉、抓饭。

   择偶 男孩的父母首先从亲友邻里、乡里，其次从外村异乡为儿子物色对象。选中之后，就通过别人告诉儿子，征求儿子意见，若儿子无意见，即可选定。男孩也可以自己物色对象，但须经父母同意。总之，父母的意见起决定作用。有的女方家若对某家的儿子有意，也可托人向对方表明。在维吾尔族中也有托媒人替子女物色对象的现象。

   说媒 姑娘选定后，男方的父母请亲友到女方家说媒提亲。女主的父母要热情接待来客。若合女方父母意，便可订亲。

   订亲 订亲仪式。维吾尔语称“达斯提汗塔西拉西”或“克其克恰义”。男方家准备二、三块衣料、九个馕、一些糖果、一块茶等礼物，男方的母亲在一些女性亲友的陪伴下前往女方家，这时双方的母亲就正式认了亲。女方家备餐热情招待来客。招待完后男方的母亲将带来的礼物一一呈上，表示谢意，并商订讨论彩礼和正式订婚的日子。


维吾尔族--服 饰  


   花帽，是维吾尔族服饰的组成部分，也是维吾尔族美的标志之一。早在唐代，西域男性多戴卷檐尖顶毡帽，款似当今的“四片瓦”。到了明代，因受阿拉伯和中亚文化的影响，维吾尔族男子削发戴小罩刺绣花帽。清代初期，维吾尔族花帽在用料和款式方面，有了新的发展。冬用皮，夏用绫，前插禽羽。女帽皆用金银线绣花点缀与装饰，喀什干的四楞花帽脱颖而出几乎成了维吾尔族花帽的主流而延续至今。经过各地维吾尔族人民的断创新，花帽做工愈益精细，品种更为繁多。但主要有“奇依曼”和“巴旦姆”两种，统称“尕巴”（四楞小花帽）。

   绣制花帽，有多种方法：丝线平绣、十字花绣、丝线结绣、串珠片绣、格子架绣、盘金银绣、钩花刺绣、扎绒刺绣以及刺、扎、串、盘综合绣等。维族妇女先在四瓣帽面上绣出多彩的纹样图案，然后将四瓣帽面以顶为中心缝合起来并衬好帽里，套在木制帽模上成型，最后镶上黑绒布边，便成了一只小巧玲珑的花帽。

   “奇依曼”花帽色彩绚丽，针迹细腻。它用金银彩线绣制，还缀有各色塑料小珠子。小伙子，姑娘戴上它，在荫凉的葡萄架下弹唱起舞，显得潇洒自若，充满活力。

   维吾尔族花帽作为一种民族特有的工艺品，越来越受到人们的青睐。每逢重大节庆活动，维吾尔族人都要精心绣制或选购小花帽装饰打扮自己；有的还将花帽高挂在屋内壁间，以增添房间陈设的艺术情趣；有时作为珍贵礼品馈赠亲朋好友和来自远方的宾客。


维吾尔族--饮 食  


   维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。

   羊肉串与手抓饭

   新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。烤肉槽是烤羊肉的必备炊具，是由铁皮砸制而成。槽分上下两层，中间隔板有无数通风洞孔。用无烟煤或木炭作燃料。烤肉串时，点燃炭火，待烟尽火旺时，即将串好的羊肉串架在槽上烘烤。

   烤羊肉串用的铁杆子也很别致，是将30厘米长的3号铁丝砸扁，一端加工成尖形，一端安装木柄。先把洋葱末拌和腌约半小时的鲜羊肉块串在铁钎子上，架在铁槽上烘烤。然后撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，五分钟左右，翻动肉钎再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟即成。

   讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁，有的食者一次能吃十几串，特别是到了冬季，人们坐在烤肉槽前，既有红扑扑的炭火取暖，又有香喷喷的羊肉串解馋，真是妙趣横生。近年来，这一色味俱佳的维吾尔族的传统小吃，已经走出家门，遍及京城，深受人们的欢迎。

   与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。其主要原料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先将羊肉剁成小块用清油炸，再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放盐加水。20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，40分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮晶莹，味香可口，很有营养价值。

   典型食品：维吾尔族最爱吃馕、抓饭、包子、面条等食品，有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外还有：油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等。


维吾尔族--建 筑


    维吾尔族的住宅，多成院落，一般大门忌朝西开。维吾尔族的建筑物有其独特风格。房屋方形，有较深的前廊；室内凿壁龛，并饰以各种花纹图案。旧式房屋多系土木结构，窗子较小，房顶开一个窗，通风采光差；室内进门有一连灶土炕，用来做饭取暖。随着生活条件的改善，住房质量逐渐提高，有的住进了楼房。即便是自建的平房，一般也比较宽敞明亮通风。厅室布置整洁朴雅，四壁呈白色泛蓝，挂的壁毯，靠墙置床，被褥均展铺于床罩或毛毯之下，床上只摆设一对镂花方枕。室中央置长桌或圆桌，家具及陈设品多遮盖有钩花图案的装饰巾，门窗挂丝绒或绸类的落地式垂帘，并衬饰网眼针织品。地面多装饰民族图案。维吾尔族人喜欢在庭院中种植花卉、果树和葡萄，整个环境显得雅静、清新。


维吾尔族--禁 忌  


    维吾尔族的饮食禁忌与伊斯兰教相同。他们忌用单手接送礼物；忌穿短裤、短小衣物外出；睡觉时禁头东脚西，禁四肢平伸仰卧。做客时洗手不可将湿手乱甩；不能在长者就座之前入坐；吃抓饭不要用手乱抓或抓了再放回去；吃剩残物不要乱扔；用餐时不要从餐布或主人面前跨过；不要当着主客的面吐痰、擤鼻涕等。


维吾尔族--宗 教  


    伊斯兰教在维吾尔族中的传播、发展已有一千多年的历史。伊斯兰教早在唐代即开始传入新疆，大约在15世纪，伊斯兰教最终取代其他各种信仰，而成为维吾尔族全民信仰的宗教。从此，伊斯兰教对维吾尔族的经济、政治、文化和生活习俗等方面，均产生了深远的影响。

   信仰伊斯兰教的维吾尔族群众大多数人属于正统的逊尼派，只有一部分人信仰苏菲派教义，在新疆称为依禅派，此外还有少数人信仰什叶派教义。在宗教信仰活动上，各派一直保持着不同的宗教主张、仪式和特征。

   维吾尔族信仰伊斯兰教，主要表现在信仰者的思想、行为都要严格以《古兰经》、《圣训》和其他宗教经典为准则。